Depois de muito tempo escrevendo meus experimentos com o arroz, decidir compartilhar com vcs os resultados desses experimentos.
– Arroz branco de qualidade, a quantidade de água é o dobro
– Arroz parboilizado de qualidade, a quantidade de água é o triplo
Não entendeu?
Vamos usar uma xícara universal de 240ml
Quando vc enche uma xícara de 240ml de arroz branco, sempre vai dar 200 gramas de arroz. Então, numa xícara teremos 200 gramas de arroz.
Quanto de água então devemos colocar nesse arroz? Exatamente como disse: O dobro de água (logo, 2 xícaras de água = 480ml de água)
O peso não muda por ser arroz parboilizado, porém, o arroz parboilizado, rende o triplo se comparado ao arroz branco. Se eu encho uma xícara de arroz parboilizado, (que vai dar o mesmo de 200 gramas) então, devo colocar nesse arroz 2 xícaras e meia de água = (480ml+120ml) 600ml de água
Parece meio contraditório, pq a diferença de água do arroz branco para o parboilizado foi de apenas 120ml de água o que devia ser de 240ml (480+240 = 720ml).
A verdade é que o arroz branco é que está levando água a mais, porém, esse é o meio mais utilizado pelas donas de casa ou quando se quer fazer um tutorial no youtube sem querer ser preciso na quantidade de água. Entretanto, por melhor que seja o arroz amarelo (como costumam chamar o arroz parboilizado), nunca poderá passar de 300ml por cada 100 gramas de arroz. Já o arroz branco, em média, será de 200ml por cada 100 gramas, salvo algumas exceções que poderá colocar 240ml por 100 gramas, mas em geral é de 200ml por cada 100 gramas
Bem, até aqui nada muito surpreendente, mas agora vou deixar abaixo, meus experimentos com determinadas marcas de arroz e a quantidade de água exata em que cada marca ficou no “ponto” perfeito do arroz. Foram muitos testes com as mesmas marcas até chegar nessa conclusão. Lembrando que é só a minha opinião.
Arroz Parboilizado
– Arroz Super Market (tipo2) – 175ml / 100 gramas
– Arroz Príncipe (tipo1) – 250ml / 100 gramas
– Arroz Carreteiro (tipo1) – 300ml / 100 gramas
– Arroz Máximo (tipo1) – 275ml / 100 gramas
Arroz Branco
– Arroz Carreteiro (tipo1) – 200 ml / 100 gramas
Todas essas experiencias, foram feitas com apenas uma xicara de arroz.
Ao fazer em quantidade maior, por exemplo, 3 xícaras de arroz, reconsidere uma margem de arroz de 10% de água para mais ou para menos.
Exemplo:
Vamos pegar a quantidade de água para o arroz da marca Carreteiro 200ml/100g
3 xícaras = 600 gramas de arroz, quanto que deveria colocar de água nesse arroz?
1200ml (1 litro e 200ml), porém, considerando a margem de erro, eu escolho colocar 10% menos água, que será: 180ml/100g
Logo, 180ml x 6 = 1080 ml (arredondando para 1000ml)
Resumindo: No caso desse arroz, vou colocar 3 xícaras e 1 litro de água.
Bem pessoal, o tamanho da panela também influi se o arroz vai ficar soltinho. Se fizer em uma panela mais estreita com muito arroz, não vai sair legal.
Já o arroz parboilizados que estão listados aqui, considere sempre pra mais a quantidade de água, se caso queira mudar o que eu já indiquei. Lembrando que 300ml/100g já é o limite.
